Les animaux d'élevages en France se distinguent en deux grandes familles :
- Les ruminants, qui regroupent les bovins (vaches), les caprins (chèvres), et les ovins (moutons), élevés pour leur lait et/ou pour leur viande. Les ruminants sont des herbivores dotés d'un système de digestion particulier leur permettant de digérer des aliments peu digestes comme l'herbe, grâce au procédé de rumination.
- Les monogastriques, qui regroupent notamment les porcins et les volailles. Les volailles sont élevées pour la production de viande ou d'œufs. Le terme monogastrique fait référence à leur système digestif composé "d'un seul estomac" (contrairement aux ruminants qui possèdent un estomac composé de plusieurs "poches").
La France est un pays qui possède un élevage très important sur l’ensemble du territoire, même si certaines régions sont plus spécialisées (voir « Qui sont les producteurs européens ? »), et surtout très diversifié. Cela en fait un acteur important du secteur de l’élevage en Europe et dans le monde, pour la production de viande et de lait notamment. D’autres élevages comme la filière équine produisent également des animaux de sport, de loisir, ou fournissant des services.
Les bovins laitiers 3,7 millions de vaches laitières en France 39 % du cheptel est en Bretagne, Pays de la Loire et Basse-Normandie 62 000 exploitations 58 vaches en moyenne pour 385 300 litres de lait produits/an 2ème cheptel de vaches laitières de l'UE derrière l'Allemagne | Les bovins allaitants (viande) 4,1 millions de vaches allaitantes en France 93 000 élevages de vaches allaitantes 56 vaches en moyenne par exploitation 35 % du cheptel vit dans le centre de la France | Les ovins
3,6 millions de brebis allaitantes, et 1,2 millions de brebis laitières en France En moyenne 238 brebis par exploitation (de plus de 50 brebis) 22 500 éleveurs 6e cheptel de l’Union européenne, loin derrière le Royaume-Uni, 1er cheptel européen avec 22 millions de têtes ! | Les caprins 850 000 chèvres laitières 5 000 exploitations productrices de lait, dont la moitié avec une activité de production de fromages 603 millions de litres de lait en 2016 (en augmentation) Poitou-Charentes est la 1ère région pour le lait de chèvre. La France réalise 50 % de la collecte européenne |
Tableau 1 : Chiffres clés des filières d'élevage ruminants françaises.
Sources :
Ministère de l'agriculture, L'élevage en chiffres, 2013, page internet
CNIEL, La filière laitière française en chiffres, page internet
Interbev, L'essentiel de la filière bovine française 2016, 2016
Interbev, L'essentiel de la filière ovine française 2017, 2017
Idele, Les chiffres clés caprins lait et viande, 2017
Les porcins
1,1 million de truies et 25 millions de porcs élevés par an 20 000 élevages Il existe des élevages de naisseurs (font naître de jeunes porcelets), d'autres sont spécialisés dans l'engraissement, et certains font les deux. Avec 32,5 kg par habitant en 2011, c’est la 1ère consommation de viande en France. La France est le 3e producteur de l’Union européenne derrière l’Allemagne et l’Espagne | Les volailles 16 000 poulets en moyenne par exploitation La France est le premier producteur de volailles et le 4ème producteur de poulets de l’Union européenne. La Bretagne est la 1ère région pour les effectifs de poulets, de poules pondeuses et de dindes. Les Pays de la Loire sont la 1ère région pour les canards à rôtir et les pintades. L’Aquitaine est la 1ère région pour les canards à gaver. Avec 25 kg par habitant en moyenne en 2011, la consommation, notamment de poulet, est au niveau le plus élevé depuis 40 ans. | Les chevaux 1 100 000 équidés (fin 2014) 45 000 structures : 30 000 élevages, 3 000 entraîneurs, 12 000 établissements équestres En 2010, la France avait produit moins de 5000 tonnes de viande chevaline |
Tableau 2 : Chiffres clés des filières d'élevage monogastriques françaises.
Sources :
Ministère de l'agriculture, L'élevage en chiffres, 2013, page internet
InaPorc, La filière porc en chiffres, page internet
IFCE, Les chiffres clés de la filière équine, 2016
Ressources :
La base de données du Ministère de l'agriculture
L'élevage de porcs aujourd'hui (vidéo réalisée par des acteurs de la filière) A la découverte de la filière œuf (vidéo réalisée par des acteurs de la filière)
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